Angebratener Lachs, eine cremige Soße mit getrockneten Tomaten und Spinat sowie Nudeln, die alle Aromen aus der Pfanne aufnehmen. Lachs in toskanischer Soße ist eine Idee für ein Mittagessen, das Sie sowohl unter der Woche als auch für ein gemütliches Abendessen mit Ihren Liebsten zubereiten können. Es sieht eindrucksvoll aus und die Zubereitung beschränkt sich auf wenige einfache Schritte.
In dieser Version sorgt Mascarpone für die cremige Konsistenz. Getrocknete Tomaten verleihen Würze, Knoblauch und Kräuter sorgen für Aroma, und Zitronenschale gibt dem Ganzen Frische. Dazu breite Bandnudeln und ein paar Zutaten zum Schluss, ohne kompliziertes Anrichten auf dem Teller.
Portionsanzahl: 4
Ungefähre Zubereitungszeit: 35 Minuten
Zum Garnieren:
Zutaten vorbereiten und Nudeln kochen
Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch durch eine Presse drücken und die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Den Spinat waschen und trocknen. Die Kirschtomaten halbieren.
Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 150 ml des Nudelwassers aufbewahren, da es zum Verdünnen der Soße nützlich sein kann.
Lachs anbraten
Den Fisch mit einem Papiertuch trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen.
Den Lachs hineinlegen und etwa 4 Minuten von einer Seite braten, dann vorsichtig wenden und weitere ca. 3–4 Minuten braten. Die Zeit an die Dicke der Stücke anpassen: Der Fisch sollte auch innen gar sein und sich leicht in Lamellen teilen lassen. Auf einen Teller nehmen.
Gemüsebasis für die Soße zubereiten
In dieselbe Pfanne die Zwiebel geben. Unter Rühren etwa 2–3 Minuten anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und nach etwa 30 Sekunden die getrockneten Tomaten dazugeben.
Anschließend den Spinat hinzufügen. 1–2 Minuten rühren, bis die Blätter zusammenfallen und ihr Volumen verringern.
Soßenzutaten verbinden
Die Brühe eingießen, Mascarpone, Oregano, edelsüßes Paprikapulver und optional Chili hinzufügen. Bei geringer Hitze rühren, bis sich der Frischkäse mit der Flüssigkeit verbindet.
Sanft für etwa 2–3 Minuten erhitzen. Die Soße probieren und erst dann mit Salz und Pfeffer abschmecken – die Brühe, die getrockneten Tomaten und der zum Schluss hinzugefügte Parmesan bringen bereits eine salzige Note ein.
Nudeln und Lachs hinzufügen
Die Nudeln in die Pfanne geben und gründlich mit der Soße vermengen. Wenn alles zu dickflüssig ist, löffelweise das aufbewahrte Nudelwasser dazugießen.
Den Lachs darauflegen und zusammen etwa eine Minute lang erhitzen, damit der Fisch wieder warm wird.
Gericht vollenden
Das Ganze mit Parmesan, gehackter Petersilie und Zitronenabrieb bestreuen. Die halbierten Kirschtomaten dazugeben und sofort servieren.
Wählen Sie eine große Pfanne mit höherem Rand, in der Sie den Fisch bequem wenden und später die Nudeln mit der Soße vermengen können. Die Lachsstücke sollten mit kleinen Abständen nebeneinander liegen. Wenn sie nicht problemlos hineinpassen, braten Sie sie in zwei Portionsgrößen an. Als Inspiration für das Rezept dient ein Video-Reel, in dem wir das Gericht in der Pfanne Magnat Stone zubereitet haben. Bei dieser Kochmethode dient ein einziges Gefäß nacheinander zum Anbraten des Fisches, zur Zubereitung der Soße und zum Vermengen der Zutaten. Die Nudeln werden separat gekocht.
Reduzieren Sie nach der Zugabe von Mascarpone die Hitze der Herdplatte und rühren Sie die Soße vorsichtig um. Wenn sie zu stark eindickt, gießen Sie ein wenig Nudelwasser hinzu. Am besten fügen Sie es schrittweise hinzu, um die Kontrolle über die Konsistenz zu behalten. Legen Sie den gebratenen Lachs während der Soßenzubereitung beiseite und geben Sie ihn erst ganz am Ende wieder hinzu. Dadurch wird er nicht unnötig lange erhitzt. Reiben Sie die Zitronenschale dünn ab, ohne die weiße Schicht, die dem Gericht einen bitteren Geschmack verleihen kann. Servieren Sie das fertige Gericht auf tiefen Tellern und richten Sie eine Portion Fisch auf den Nudeln an. Grüne Petersilie, rote Tomaten und fein geriebener Käse reichen aus, damit das Mittagessen auch beim Abendessen mit Gästen appetitlich aussieht.
